cervelles d'agneau

Cervelles d'agneau

Préparation
:  30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

6 cervelles
150 g de beurre
Chapelure blonde
Cornichon ou persil haché
Sel, poivre
Vinaigre

Réalisation


Faire tremper les cervelles à l'eau froide , les débarrasser de leur peaux et déchets , jusqu'à ce qu'elles soient blanches. Les jeter à l'eau bouillante salée . Les laisser frémir 3 minutes , attendre 5 minutes hors du feu, les sortir , les éponger . Les retirer sur un plat de service , saler , poivrer; dans une poêle , mettre le beurre , le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Ajouter une cuillérée à soupe de chapelure , la laisser dorer , verser sur les cervelles. Dans une poêle , faire chauffer une cuillérée à soupe de vinaigre et l'ajouter au plat . Saupoudrer de persil haché  ou garnir de cornichon.

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