boulettes d'agneau aux fruits secs

 

 

 

 

Boulettes d'agneau aux fruits secs


Préparation
:  20 minutes
Cuisson :  15 minutes

Ingrédients

200 g  d'épaule d'agneau désossée et hachée
100 g d  ‘épaule de veau désossée hachée
50 g d'oignon rouge
60 g de mie de pain
1 dl de lait
2 œufs
1 cuillérée de ras-el-hanout
1 pincée de piment doux
2 cuillérées à soupe de pignons
1 cuillérée à soupe de pignons
1 cuillérée à soupe de citron confit haché
2 carottes
200 g de côtes de blettes
20 olives vertes épicées
60 g de dattes dénoyautées
4 figues sèches
60 g d e raisins secs
2 morceaux de citron  confit
1 dl de bouillon de légumes
1 dl d'huile d'olive.

Réalisation

Préparer les boulettes : émietter le pain et le laisser tremper dans le lait .perler l'oignon et le ciseler. Mettre les viandes dans une grande terrine . Ajouter les œufs , les oignons , les herbes, les épices , les pignons, le citron et le pain en l'égouttant et en le pressant entre les mains . Mélanger bien le tout et former des boulettes. Peler les carottes et les couper en rondelles de 1 cm . Éplucher les côtes  de blette et les couper en morceaux, de 1 cm. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire colorer gentiment les boulettes sur toutes les faces. Les égoutter et éliminer l'huile. La remplacer par le bouillon , puis ajouter les carottes et les blettes . Remettre les boulettes et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter ensuite les olives , les dattes , les figues et les raisins. Mélanger 2 minutes servir: le jus doit être parfumé mais léger, un peu comme le bouillon d'un couscous . Servir les boulettes chaudes avec 150 g de quinoa cuit à la vapeur avec des pistils de safran.

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