Agneau aux amandes relevées

Agneau aux amandes relevées

Ingrédients

4 cuillérées à soupe d'huile d'arachide
2 bâtonnets de cannelle
6 clous de girofle
Les graines de 6 cardamomes
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
1 morceau de 4 cm de gingembre frais pelé et finement haché
700 g de gigot d'agneau désossé coupé en cubes
1 / 4 de litre de yaourt
1 cuillérée à café d'étamines de safran trempé dans 2 cuillérées à soupe d'eau bouillante
1 / 2 cuillérée à café de piment en poudre
90 g de poudre d'amande
1 cuillérées à café de sel
1  tranche de pâte de  noix de coco de  2 , 5 cm dissoute dans 1 / 4 d'eau chaude
2 piments rouges secs

Réalisation


Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer l'huile sur feu modéré . Ajouter la cannelle , les clous de girofle et les graines de cardamome, et faire cuire une minutes . Ajouter l'oignon, et en remuant continuellement , faire revenir 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous . Ajouter l'ail et le gingembre et continuer à faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés . Ajouter les cubes d'agneau , par petites quantités , et faire revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés . Mettre le yaourt dans une petite terrine . Verser le safran ainsi que l'eau de trempage et le piment en poudre remuer . dans une autre terrine , mélanger les amandes avec l'eau jusqu'à former une pâte . Verser le mélange de la première terrine sur les cubes d'agneau et remuer pour mélanger . Laisser cuire 1 minute  puis verser dans la casserole le mélange de la deuxième terrine et le sel . Laisser mijoter 15 minutes. Ajouter la pâte de noix de coco dissoute et les piments entiers . Réduire le feu et laisser mijoter à  découvert 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre . Couvrir la casserole pendant les 10 dernières minutes de cuisson .

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